鮑魚

功效：

鮑魚含有豐富的蛋白質及碳水化合物，有滋陰補腎、降血壓及解熱明目的作用

産地：

日本、中東

浸發過程：

1. 先將鮑魚浸一晚,

2. 煲開水後放入鮑魚滾三十分鐘，然後熄火焗到水和暖

3. 然後便可剪去內臟, 刮去沙粒

4. 之後可把鮑魚放進沸水中漫火煮約六個鐘後，用筷子試插，易於穿過則成。
    煲鮑魚不可加鹽或火腿等，因鹹則鮑魚煲不稔滑。

食法：

（芡汁的種類）大致有三種：

１）原汁加蠔汁；

２）高湯加蠔汁 及

３）原汁混和雲腿汁